Guide de préparation de la recette de croûte en or du restaurant L’Anversis, à Lamoura (39).
Préparation de la recette de croûte en or, une spécialité feuilletée à base de mont-d’or. Pour 4 croûtes. Préparation : 45 min. Cuisson : 1 h 15.
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Ingrédients pour cette recette de croûte en or
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 1 mont-d’or
- 1 saucisse de Morteau
- 250 g de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 50 g de morilles séchées
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cube de bouillon de volaille bio
- 1 échalote
- noix de muscade
- sel
- Ustensiles : 4 plats à gratin individuels
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Préparation de la recette de croûte en or
- La veille, mettez les morilles à tremper dans un récipient contenant 1 litre d’eau.
- Le jour même, faites cuire la saucisse de Morteau, sans la percer, dans une casserole d’eau frémissante pendant 20 à 25 min. Égouttez-la et réservez.
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée (départ à froid).
- Égouttez les morilles en les pressant entre vos mains et réservez l’eau.
- Pelez l’échalote, hachez-la et faites-la fondre à feu doux dans une poêle à bord haut avec le beurre. Ajoutez les morilles. Laissez cuire doucement pendant 2 min, le temps que les morilles absorbent le beurre.
- Ajoutez l’eau des morilles et le cube de bouillon de volaille. Salez si nécessaire. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
- Recouvrez de crème le fond de 4 petits plats à gratin. Dans chaque plat, ajoutez une pomme de terre coupée en rondelles, 1/4 de mont-d’or, râpez un peu de noix de muscade et salez. Ajoutez 1/4 des morilles, puis mouillez avec un peu de jus des champignons. Renouvelez l’opération pour les 3 plats.
- Préchauffez le four à 200 °C. Découpez la pâte feuilletée en 4 rectangles égaux. Recouvrez chaque plat à gratin de pâte feuilletée après en avoir humidifié le bord pour que la pâte adhère. Badigeonnez-la au pinceau avec le jaune d’œuf additionné d’une cuillerée à soupe d’eau salée. Enfournez pour 20 min. Dégustez très chaud, accompagné de saucisse de Morteau réchauffée, éventuellement coupée en rondelles.
