La mouclade, cette grande classique charentaise souffle un petit air du large en mêlant l’exotique curry aux moules de bouchot.

La petite histoire

À la pêche aux moules ou moucles, comme on les appelait jadis sur les côtes de la Saintonge où est né ce plat à base de moules de bouchot – incontournables ! Elles ont pris pied en Charente-Maritime depuis des lustres ! Préparée au vin blanc, au cognac ou au pineau, la mouclade est relevée avec du safran ou du curry. Eh oui, du temps où La Rochelle était l’un des principaux ports à commercer avec l’Orient, les bateaux revenaient chargés d’épices. Depuis, la recette charentaise s’est émancipée en voyageant le long des côtes bretonnes ou méditerranéennes.

La recette de la mouclade

Pour 4 personnes. Préparation : 40 min. Cuisson : 30 min.

Ingrédients : 3 kg de moules de bouchot. 25 cl de vin blanc. 1 oignon. 1/2 botte de persil. 50 g de beurre. 25 cl de crème. 2 œufs. Sel. Poivre. 1 c. à c. rase de curry.

  1. Rincez les moules sous l’eau froide. Épluchez l’oignon et émincez-le.Faites-le revenir dans un faitout avec le beurre pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez le vin et les moules. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 minutes en remuant plusieurs fois jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  3. Égouttez-les avec une écumoire et gardez le jus. Ouvrez chaque moule en séparant les coquilles.
  4. Disposez les coquilles pleines sur une plaque de four, bien serrées les unes contre les autres. Préchauffez le four à 200 °C.
  5. Mélangez les œufs avec la crème, le poivre, le curry. Salez si besoin. Ajoutez au jus des moules dans le faitout et fouettez pendant 2 minutes sur feu doux.
  6. Nappez les moules de ce mélange et faites gratiner 5 minutes sous le gril. Parsemez de persil ciselé et servez.
  1. Faites revenir quelques minutes l’oignon émincé dans 50 g de beurre.
  2. Versez les 3 kg de moules lavées et triées et les 25 cl de vin blanc dans le faitout.
  3. Dès que les moules sont ouvertes, sortez-les avec l’écumoire et gardez le jus.
  4. Disposez les demi-coquilles pleines sur une plaque de four.
  5. Versez un mélange œufs, crème, poivre et curry dans le jus des moules et fouettez.
  6. Nappez les moules de ce mélange avant de les passer brièvement sous le gril.